蒸燕窝用什么糖更好？
对于炖燕窝，加糖是必不可少的，但是，我们想要把燕窝做到极致，做的好吃，对于糖的细节绝对是需要了解的。
首选，一起来看下，这些糖是如何产生的吧！
红糖是甘蔗榨汁后过滤再熬制浓缩之后的产品，还含有很多杂质的状态。由于颜色的不同，有黑糖、红糖、黄糖等不同名称，颜色越深，糖的纯度越低。
红糖再经过纯化、脱色的处理，就会变成白糖。
白糖经过结晶，能够形成砂糖和冰糖。由于工艺的差异，冰糖和砂糖也有黄冰糖、黄砂糖和白冰糖、白砂糖之分，其中白色的更为纯净，蔗糖的纯度可高达99.9%以上。
这些糖的效果，有什么区别呢？
1.白糖
白糖是我们平常用得最多的调味品，白糖可以助脾、润肺、生津，适用于一般的脾胃虚弱症，但多吃易生痰。有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。但是平时炖燕窝不建议多吃。
白糖和白砂糖区别不大，白糖的结晶颗粒小，含水分较多；白砂糖的结晶颗粒大，含水分较少。有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。
2.冰糖
冰糖适合春秋季吃，能清火，润肺，清除肺热。秋天干燥，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。
同样，咱们炖珍灿堂燕窝的时候，一定要放冰糖，因为燕窝也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用。
3.红糖
红糖是一个很好的东西，女性朋友一般都比较熟悉它，它既补血又活血，能让你的气色变得更好。
红糖含有丰富的营养物质，每一千克的红糖中就含有900毫克的钙、100毫克的铁。红糖水可以温暖身体,加快身体血液循环,增加能量，有益于经血的排放，在一定程度上可以减轻痛经带来的痛苦。
但是，经期喝红糖水也要分体质，适合体质虚弱、寒气血滞引起的痛经，却不适合活性体质的女性，如果活性体质痛经时喝红糖水不仅不能缓解痛经，还可能导致经血过多，增加焦虑感。
注：春季少吃红糖。红糖在长期贮存后，颜色变深，有酸味，就不能再吃了。
4.老姜黑糖
老姜黑糖，是在原味黑糖的基础上加入老姜熬制而成，具有滋阴补血、清血、补肾、消脂、清肠、调理女性经络、加强免疫功能、调整内分泌。
注：不宜多吃
除了以上的糖，也可以用“蜂蜜”
蜂蜜和白糖虽然都是甜的，但是成分不同。
蜂蜜的主要成分是两种糖，葡萄糖和果糖，都属于单糖，极易被人体吸收。
从功能方面来说，蜂蜜入中药，入肺、脾、大肠三经。功用清热，补中，润燥滑肠，宁嗽，解毒止痛，还有美容功效，长期食用，能营养滋润皮肤，减少皱纹，改善肤质。
注：蜂蜜最好使用40℃以下的温开水，或凉开水稀释后食用。
炖燕窝，
每一份食材的搭配都要用心感受，
针对不同的需要，
挑选不同的食材，
同时，需要对其有充分的了解，
才能发挥出最好的食效！
（杂色面积累计不超过总面积的10%）
1级：白色、黄白色或灰红色，颜色较均匀（杂色面积累计不超过总面积的20%）
2级：白色、黄白色或橙红色，颜色不均匀（杂色面积累计不超过总面积的30%）
2.盏型：
特级：完整（破损面积小于10%）
1级：较完整（不超过3%的破损）
2级：适度完整（不超过5%的破损）
3.大小/cm：
特级：长≥11.0；宽≥3.0
1级：长≥9.0；宽≥3.0
2级：长≥7.0；宽≥3.0
4.清洁程度：
特级：外部无肉眼可见杂质和异物
1级：稍有可见绒毛
2级：稍有可见绒毛
5.含水量（%）：特级≤20；1级>20≤25；2级>25≤30
6.唾液酸含量（%）：特级≥10；1级≥7<10；2级≥5<7
7.蛋白质含量（%）：特级≥50；1级≥40<50；2级≥30<40
为了区分燕盏的等级，会根据燕盏的大小，以用不同的名字将它们区分开。
3A、4A、5A、6A、8A燕窝，是较早前（包含现在）行业内对于燕窝大小等级的命名，以往有一种说法，3A燕窝就是盏身背部的宽度约等于小女孩3个手指并起来宽度的燕窝。同理，5A燕窝盏身背部的宽度，约等于小女孩5个手指并起来的宽度。
通常燕窝盏身背部宽度约等于或超过小女孩6个手指头宽度的燕窝，都称为6A燕窝。
现在的燕窝等级分类，每个企业都会有自己的尺寸标准，根据燕窝的个头、加工工艺、系列等，会有不同的名称。#燕窝
如果是送礼的话，当然是选择盏身较大较饱满的燕窝，因为外形较好，适合送礼。如果是自己食用，可以根据自己的实际情况，选择较经济实惠的盏型大小
盏身越大越好吗？
一盏优质的燕窝，除了看大小，原料的季节和加工的工艺都有非常大的影响。
举个例子——一般来说，我们肯定会觉得4A燕窝会比3A燕窝好，因为盏身大且饱满。但如果是4A的旱季燕窝和3A的雨季燕窝作比较，你会觉得哪个更优质？很多人的答案就不那么确定了。
再举个例子——如果4A燕窝和5A燕窝都是雨季燕窝，但4A燕窝是密盏，5A燕窝是疏盏，那绝大多数人肯定会选择盏身较小的4A密盏，因为密盏的原料一般情况下都相对较好，好的原料很少用来做成疏盏。因此，除了燕盏的大小以外，燕窝的采摘季节、加工工艺等因素，都是我们在选购燕窝时需要考虑的。
由此可见，燕窝的等级，并不只是看大小，还要看燕窝的采摘季节、加工工艺等因素。
3A、4A、5A、6A、8A燕窝的区别
1
营养
有人认为 ，燕窝盏身越大、越宽，代表金丝燕需分泌更多的唾液来筑窝，唾液酸的浓度会更高，其实这并不全面。其实无论是大盏还是小盏，只要是正规加工工艺，同一季节、产地的燕窝，当中的营养和唾液酸含量，都不会有太大的差别。
2
泡发时间
燕窝的泡发时间，通常与燕窝采摘季节和加工工艺有关，旱季燕窝比雨季燕窝泡发时间长，燕角比盏身的泡发时间长。因此，燕窝的泡发时间，基本上与燕窝盏身的大小无关。
3
发头
许多人认为，等级越高、盏身越宽的燕窝，发头就会越大，其实这并不正确。燕窝的产地、干度、季节等因素，决定着燕窝发头的大小。所以，并不一定是盏身越宽的燕窝，发头就会越大。
总而言之，我们在购买燕窝的时候，不只是要看燕窝的大小等级，还需要考虑燕窝的其他因素，才能买到等级高、品质好的燕窝。
燕窝的成分有：
1、氨基酸的种类和含量
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窝中的水解氨基酸含量达42272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%。同时，呈鲜味特征的氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量较高，表明燕窝的味道鲜美。食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例。联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。2、蛋白质燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密。试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其含量达5026%。3、唾液酸唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N-乙酰神经氨酸形式存在。据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
燕窝的产地分类：
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态。洞燕灰或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕取代。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕色较白，质松，毛少口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋燕窝会相对干净，色泽也较理想，而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其它物质。以上内容参考：
燕窝不是智商税。
燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。
燕窝的营养价值非常有限，性价比极低。唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N-乙酰神经氨酸形式存在。据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
【法律依据】
《中华人民共和国食品安全法》
第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源疾、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
卫生行政部门会同食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。
食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源疾等有关疾病信息，卫生行政部门应当会同有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报卫生行政部门备案并实施。第十五条 承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据真实、准确，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。
食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。
吴小生说：许多新手在购买燕窝时都会货比三家。比较多了眼睛更花了，为什么燕窝的价格差异会那么大？燕窝的价格主要受三个因素的影响：原料，挑毛工艺过程和唾液酸含量。原料 燕窝的原料分为四种：极轻毛毛燕，轻毛毛燕，中毛毛燕、重毛毛燕四种。极轻毛毛燕是最珍贵的一种，而100盏毛燕中只有一盏极轻毛毛燕。因为原料稀少，产品好，毛很少，货源短缺，所以价格必然是贵的。像这种极轻毛毛燕，在简单地加工后，燕窝仍然可以保留完整的自然形状，这也是很珍贵的。 好的燕窝取决于金丝燕的生活环境。离工业区越远的燕屋，离海岛越近，燕窝食物越丰富，唾液腺越发达，燕窝制作得越多，因此价格也相对较贵。 燕窝的挑毛工艺分为干挑，半干挑和湿挑。二、挑毛工艺 干挑燕燕盏是对挑毛师技能的考验，一个有耐力的有经验的挑毛师每天只能挑出8-10盏燕窝，平均40分钟，才能选出一盏“完整的燕窝”。这种低效的拣选过程是费时，费力的并且昂贵的。 干挑燕窝的数量非常少见，约占燕窝总数的2％。由于对燕窝原料的要求非常苛刻，手工干挑燕窝的价格相对较高。只有手工干挑的燕窝才是最上层的燕窝。一方面，颜色要比半干挑燕窝的更好。另一方面，营养价值保存更全面。因此，干挑燕窝的价格很高，但也值得购买！三、唾液酸含量 实际上，燕窝中有很多营养素，包括蛋白质，氨基酸，矿物质和各种微量元素，但最重要的营养素也是“唾液酸”。唾液酸是燕窝中最重要的生物活性成分。燕窝中唾液酸的含量约为7％-12％，优质燕窝中的唾液酸含量通常超过10％。 不要看唾液酸在燕窝中的比例不大，但是唾液酸是燕窝价格昂贵的主要原因，唾液酸是大脑神经节苷脂的重要组成部分，有助于婴儿的智力和记忆。研究发现，燕窝中的唾液酸含量高于母乳配方食品，它还可以增强人体的免疫系统并提高人体的抗菌能力。营养决定价格。只有燕窝中的唾液酸含量高才能保持得越来越高，价格也会相对较高。最后吴小生祝大家都远离疾病，有个健康的身体！小生还会持续为大家带来健康小常识的，请大家多多关注我哦！
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